Taipehs Nachtmärkte: Was man isst und wo man es findet

Gegen sechs Uhr abends füllt sich eine verhaltene Straße nahe der Station Songshan mit Rauch, Dampf und dem Geruch von schwarzem Pfeffer. Irgendwo wird ein Lehmofen geöffnet. Um sieben gibt es eine Schlange. So beginnen die meisten der Taipeher Nachtmärkte, und das ist der beste Grund, die Stadt mit Hunger zu besuchen. Man kann ein Dutzend kleiner Dinge zum Preis eines einzigen Restaurantessens essen, stehend, und niemand findet das seltsam.

Es gibt Dutzende Märkte in der ganzen Stadt. Man braucht nur drei oder vier. Hier erfahren Sie, wohin man geht und was man bestellt, wenn man dort ankommt.

Raohe-Straße, für das Pfefferbrötchen

Raohe ist eine einzelne lange Gasse, das macht ihn zum übersichtlichsten Markt. Betritt man ihn am Ende beim prunkvollen Ciyou-Tempel, ist das Erste, was man sieht, eine Schlange von Menschen, die auf hujiao bing warten, Pfefferbrötchen, die an den Wänden eines Tandur-artigen Ofens gebacken werden. Das Brötchen ist außen knusprig, gefüllt mit Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und viel Pfeffer, und es ist verdammt heiß. Man warte eine Minute, bevor man hineinbeißt.

Raohe gehört auch zu den älteren Märkten der Stadt, und er hat eine Nachbarschaftsatmosphäre, die die Größeren längst eingebüßt haben. Familien kommen direkt von der Arbeit, Studenten teilen sich Teller an Klapptischen, und die Standinhaber rufen Stammkunden beim Namen. Man sollte mindestens eine Stunde einplanen.

Danach geht man die Gasse langsam ab. Man achte auf die medizinische Kräuter-Schweinerippensuppe, eine dunkle Brühe, die besser schmeckt, als sie klingt, und auf gegrilltes Mochi. Dann überquert man zum Flusspark hinter dem Tempel, um sich hinzusetzen und zu essen.

Ningxia, für die wirklichen Esser

Der Ningxia-Nachtmarkt ist klein, liegt einen kurzen Spaziergang von Zhongshan entfernt und dreht sich fast ausschließlich ums Essen. Hierher kommen die Menschen aus Taipeh, wenn sie essen und nicht shoppen wollen. Die Stände reihen sich in der Straßenmitte aneinander, daneben sind Tische hineingezwängt.

• Austernomelett. Eier, kleine Austern und Süßkartoffelstärke, knusprig ausgebraten und mit einer süß-sauren roten Sauce überzogen. Der Klassiker.
• Gebackene Taro-Bällchen, gefüllt mit gesalzenem Eigelb und Schweineflossen. Vor dem bekanntesten Stand gibt es meist eine lange Schlange. Stellen Sie sich an.
• Lu rou fan, geschmortes Schweinefleisch auf Reis – Taiwans Seelenfutter, preiswert und perfekt.
• Sesam-Öl-Hühnersuppe an einer kalten Nacht.

Shilin, der Große

Shilin ist der größte und bekannteste der Nachtmärkte in Taipeh und der belebteste. Steigen Sie an der Station Jiantan aus, nicht an der Station Shilin, die weiter entfernt liegt. Es gibt einen unterirdischen Foodcourt sowie die Straßen darüber, und samstagsabends kann es sich wie ein Freizeitpark anfühlen. Kommen Sie für die Atmosphäre und ein paar Signature-Gerichte, dann ziehen Sie weiter.

Das riesige gebackene Hähnchenschnitzel, platt geklopft und größer als Ihr Gesicht, müssen Sie hier probieren. Ebenso eine Schale Rasierteis mit frischer Mango im Sommer. Große Würstchen, eingewickelt in Klebreis, da chang bao xiao chang, sind eine weitere Taipeh-Gewohnheit, die sich einmal lohnt.

Die kleineren, die man kennen sollte

Die Tonghua Street, oft Linjiang Street genannt, liegt gleich bei Xinyi und ist bei Leuten aus der Gegend sehr beliebt. Nach einem Besuch des Taipei 101 lohnt sich ein Zwischenstopp hier; man kommt besser durch als auf dem Shilin.

Die Huaxi Street, nahe dem Longshan-Tempel im Stadtteil Wanhua, ist das älteste Viertel der Stadt. Früher hatte sie den Ruf, Schlangengerichte anzubieten. Heute ist es ruhiger geworden; am interessantesten ist noch der Spaziergang am Tempel bei Nacht, wunderbar beleuchtet und nach wie vor sehr belebt.

Gongguan, gleich neben der National Taiwan University, ist ein Studentenmarkt – das bedeutet gutes, günstiges Essen und jede Menge Bubble Tea. Taiwan hat der Welt das Getränk geschenkt, und hier sollte man unbedingt einen frischen mit braunem Zuckersirup probieren.

Bestellt von allem eins zum Teilen. Magenvolumen ist die einzige Währung, die auf einem Nachtmarkt wirklich zählt.

Was man auf jedem Markt bestellen sollte

• Stinkender Tofu. Frittiert mit eingelegtem Chinakohl, oder geschmort in einer scharfen Brühe. Der Geruch ist lauter als der Geschmack.
• Gua Bao. Ein weiches, gefaltetes Brötchen mit geschmortem Schweinebauch, Erdnusspulver und Koriander.
• Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit hineingekochtem Ei.
• Süßkartoffelbällchen, aufgebläht, zäh und leicht süß.
• Papayamilch. Kalt, cremig und erstaunlich gut zu salzigen Speisen.
• Kandiertes Obst am Stiel, oft Erdbeeren oder kleine Tomaten in einer knisternden Zuckerschicht.

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Gut zu wissen

• Nehmen Sie Bargeld mit. Manche Stände nehmen Verkehrskarten oder Mobile Payment, aber kleine Scheine und Münzen sind nach wie vor wichtig.
• Gehen Sie unter der Woche, wenn Sie Menschenmassen stören. Am Wochenende ist überall gedrängt.
• Kommen Sie nach Einbruch der Dunkelheit. Die meisten Märkte laufen erst so richtig an, wenn der Abend voranschreitet, und die Stände haben alle individuelle Öffnungszeiten – informieren Sie sich also vorher, bevor Sie quer durch die Stadt fahren.
• Nehmen Sie Ihren Müll mit. Öffentliche Abfalleimer sind in Taipeh rar. Viele Stände nehmen Ihre leere Schüssel oder Ihren Spieß zurück.
• Teilen Sie alles. Die Portionen sind klein, aber sie summieren sich schnell.
• Achten Sie auf das Wetter. Bei Platzregen werden die Märkte dünn, bei Taifunen schließen sie.

Planen Sie einen Markt pro Abend, gehen Sie mit jemandem, der gern teilt, und lassen Sie etwas Spielraum für etwas Unerwartetes. In Taipeh ist das beste Gericht der Reise oft eines, auf das Sie gezeigt haben, ohne seinen Namen zu kennen.